Vịt om sấu là một món ăn cực kỳ “giải nhiệt” vào mùa hè. Dưới đây, chúng tôi xin đưa ra 3 bước chế biến vịt om sấu ngon chua dịu cho bữa cơm ngày hè.
Vịt được xem là loại gia cầm giàu chất dinh dưỡng, dễ chế biến thành nhiều món ăn. Theo các nhà phân tích dinh dưỡng, trong 100 gam thịt vịt thì có 25 gam chất protein – hàm lượng protein gấp nhiều lần so với thịt bò, heo, dê, cá, trứng. Bên cạnh đó, hàm lượng photpho, canxi, sắt, vitamin cũng khá cao.
Theo đông y, vào những ngày nắng nóng, ăn thịt vịt sẽ giúp giải nhiệt, dưỡng âm, chữa được nhiều thứ bệnh. Có thể chế biến vịt thành nhiều món, trong đó phổ biến nhất là vịt om sấu.
Vịt om sấu ăn với cơm, hay bún đều rất ngon. Dưới đây sẽ là 3 bước chế biến thông dụng nhất.
Nguyên liệu chế biến vịt om sấu
Vịt: 1 con khoảng 2 kg. Bạn nên lựa chọn vịt nặng vừa phải, không quá béo, nếu không nấu lên sẽ rất nhiều mỡ, nhanh ngấy. Đặc biệt, chọn con chắc thịt. Để món vịt om sấu ngon nhất, bạn nên mua sống về làm hoặc nhờ người bán làm giúp. Không nên mua vịt đông lạnh.
- Sấu xanh: 6 – 8 quả
- Khoai sọ: 500 gam
- Tỏi, hành khô: 1 – 5 củ
- Sả: 5 nhánh
- Rau mùi tàu, rau ngổ, gừng tươi, ớt
- Gia vị thường dùng: nước mắm, tiêu, muối
Cách chế biến vịt om sấu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế vịt:
Làm sạch vịt bằng cách dùng muối hạt chà xát mạnh cả phần bên trong và bên ngoài, sau đó rửa sạch với nước.
Thịt vịt luôn có mùi hôi đặc trưng, do đó, nếu không khử, chắc chắn cảm giác khó chịu sẽ dâng cao, nhất là với người khó tính trong ăn uống.
Bạn có thể dùng rượu trắng hoặc rượu pha với gừng tươi để rửa thêm lần nữa và xả lại với nước. Hoặc không có rượu, bạn có thể khử mùi hôi của vịt bằng chanh. Ngoài ra, lá na cũng có tác dụng khử mùi hôi của thịt vịt hiệu quả.
Sơ chế nguyên liệu khác:
Cạo vỏ sấu, rửa sạch với nước, dùng dao khứa nhiều lần để nhanh chín và ra nhân, tạo độ chua tự nhiên cho canh.
Luộc khoai sọ qua nước sôi tầm 5 phút rồi xả với nước lạnh. Bằng cách này, bạn có thể dễ dàng bóc vỏ khoai mà không lo bị nhớt hay ngứa tay.
Cắt khoai làm đôi hoặc 4 phần tùy theo kích cỡ của nó, ngâm với nước muối 20 phút để bớt đi độ nhớt.
Bóc vỏ và thái lát hành tím.
Đập lấy phần củ non của sả, thái mỏng và đập dập nó.
Thái nhỏ rau ngổ, mùi tàu.
Rửa sạch ớt, thái sợi nhỏ.
Bước 2: Tẩm ướp thịt vịt
Ướp thịt vịt trong nồi với 1/3 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà pheehatj tiêu và một nửa lượng hành, tỏi, sả.
Trộn đều và ướp với vịt khoảng 20 – 30 phút cho ngấm đều.
Bước 3: Om vịt
Đun cho nóng dầu, sau đó cho hành, tỏi, sả vào phi. Tiếp đó, trút hết thịt vịt đã tẩm ướp vào đảo, đến khi thịt săn và có mùi thơm. Điều này giúp thịt vịt đậm đà hơn.
Cho sấu vào nồi, đổ nước ngập thịt rồi đậy vung. Bạn có thể sử dụng nước hầm xương để nấu cho ngọt nước. Để lửa lớn cho nồi mau sôi, đến khi gần chín thì hạ nhỏ lại, nấu từ từ để vịt chín mềm.
Tiếp đến cho khoai sọ vào nấu. Nó rất nhanh chín nên chỉ cần đun 10 phút là xong. Không nên ninh quá lâu sẽ bị nát.
Cuối cùng rắc thêm rau ngổ, mùi tàu, ớt, sả vào để đủ vị cho món canh này hơn.
Vậy là bạn đã có món vịt om sấu tuyệt đỉnh rồi. Hi vọng bữa ăn của gia đình bạn sẽ trở nên ngon và giàu chất dinh dưỡng hơn.
Xem thêm: >>> Mách bạn công thức nấu bún riêu cua ngon và đơn giản nhất tại nhà
