Thực phẩm là một trong những yếu tố gây ra bệnh ung thư. Nếu ăn uống không khoa học, bệnh ung thư hoàn toàn có thể tấn công con người.
Thực phẩm bị mốc
Thực phẩm bị mốc như: gạo, lúa mì, đậu, ngô, lạc và các loại thực phẩm khác rất dễ ẩm mốc khi bị ô nhiễm. Mốc sẽ sản xuất ra chất độc hại gây ung thư là streptozotocin aflatoxin. Đây là chất độc gây hại khắp cơ thể nhưng nhiều nhất là gan. Khi xâm nhập vào gan, nó sẽ dẫn tới gan nhiễm mỡ, xơ gan và ung thư gan. Nếu người đang bị viêm gan B và ăn phải nấm mốc có chứa aflatoxin thì coi như lá gan bị “vùi dập”, tăng nguy cơ ung thư cao gấp 60 lần so với người chỉ nhiễm viêm gan B.
Đồ uống có đường
Thực phẩm chứa các loại đường tinh chế như: đồ uống có đường, nước ngọt… đều có thể làm tăng nguy
Nước có ga
Công trình nghiên cứu, do các nhà khoa học Thụy Điển tiến hành và được công bố trên tờ tạp chí “Dinh dưỡng lâm sàng” của Mỹ, theo dõi sức khỏe của hơn 8.000 đàn ông tuổi từ 45 đến 73 trong khoảng thời gian 15 năm. Khi công trình nghiên cứu bắt đầu, tất cả những người này đều khỏe mạnh và được các nhà khoa học tìm hiểu về sở thích ăn uống. Đến giai đoạn kết thúc, các nhà khoa học nhận thấy rằng những người uống nhiều nước ngọt có ga hầu hết đều được chẩn đoán là có thể mắc ung thư tuyến tiền liệt. Theo các nhà khoa học, đường trong thức uống giải phóng ra insulin, là chất nuôi dưỡng các khối u.
Isabel Drake, một nhà nghiên cứu tại Đại học Lund cho biết trong số những người uống nhiều nước có ga, nguy cơ mắc ung thư tuyến tiền liệt tăng lên 40% so với | bình thường. Việc ăn nhiều cơm, mì, bánh ngọt và ngũcốc có đường cũng làm tăng nguy cơ mắc bệnh nhưng ít , nghiêm trọng hơn.
Ung thư tuyến tiền liệt là một loại ung thư phổ biến ở đàn ông và ở Anh quốc có 36.000 người được chẩn đoán mắc bệnh này mỗi năm. Con số này chiếm 1/4 các trường hợp chẩn đoán mắc ung thư ở đàn ông và đa số các trường hợp mắc bệnh là ở những người độ tuổi từ 70 trở lên.
Các nhà khoa học cũng nói thêm rằng họ cần nghiên cứu nhiều hơn nữa để xác định chính xác mối liên hệ giữa nước uống có ga và loại bệnh này. Tuy nhiên, cũng có nhiều lý do để cắt giảm loại thức uống này. Nước uống có ga trước đây từng được xem là mối nguy cơ của nhiều loại bệnh như bệnh hiếu chiến.
Dưa muối xổi hoặc thực phẩm bị mốc
Các loại dưa món như: hành củ, kiệu muối, su hào, cà rốt muối có vị chua ngọt rất dễ ăn. Nó có tác dụng giảm ngấy, kích thích vị giác ngon miệng hơn khi ăn những món ăn béo ngậy như thịt mỡ, bánh chưng… Chất xơ trong dưa món, củ kiệu còn có khả năng chống béo phì, cải thiện sự bài tiết cholesterol. Tuy nhiên, các chuyên gia về phòng chống bệnh ung thư luôn khuyên mỗi người nên hạn chế sử dụng một số loại thực phẩm ướp muối hoặc ủ chua, ngâm giấm như các loại dưa món, dưa chua trong đó có cả hành củ và kiệu. Các loại thức ăn muối mặn như: dưa chua, cà pháo… làm tăng nguy cơ ung thư dạ dày do có chất nitrosamine.
Theo TS.BS Trần Đình Toán trưởng khoa Dinh dưỡng bệnh viện Hữu Nghị, tuyệt đối không nên dùng hành muối, kiệu muối đã bị nổi váng hoặc mốc đen. Vì những vi nấm trong các loại thực phẩm bị mốc đó về cơ bản là không gây hại nhưng có thể có một loại nấm gây hại là aspergillus flavor. Vi nấm này sản sinh ra một loại độc tố là aflatoxin. . Theo các tài liệu nước ngoài thì về lâu dài aflatoxin có thể gây bệnh ung thư gan, tổn thương hệ thần kinh trung ương, tim, phổi và sản sinh ra một số chất độc hại khác. Độc tố này cũng có trong các loại hạt mốc như: lạc, đỗ, hướng dương và bánh mì mốc.
Như vậy, những người thích ăn dưa, cà muối xổi (chưa hoàn toàn chua vàng) hoặc da bị mốc đen đã vô tình đẩy mình đến khả năng mắc bệnh ung thư.Để hạn chế quá trình hình thành nitrosamine trong Cơ thể làm ảnh hưởng đến sức khỏe, chuyên gia sức khỏe nên tránh ăn dưa, cà muối khi còn cay hay ăn dưa đã bị khú.
Mỡ động vật
Ngoài các tác hại gây béo phì, nguy cơ tăng huyết áp, bệnh tim mạch…, ăn nhiều mỡ động vật còn kích thích sự phát triển của khối ung thư do:
– Mỡ động vật là nguyên liệu “chất đốt” đối với ung thư đang phát triển.
– Mỡ gây tăng acid mật ở ruột già làm biến đổi tế bào niêm mạc.
– Thừa mỡ động vật làm hệ thống miễn dịch suy giảm.
– Mỡ còn là tiền chất tạo ra các hormon steroid gây ung thư có tính gia đình như: ung thư vú, tử cung, đại tràng.
Vì vậy các chuyên gia sức khỏe và dinh dưỡng khuyên nên sử dụng dầu thực vật để thay thế mỡ động vật nhằm giảm bớt các nguy cơ gây ung thư.
Theo kết quả nghiên cứu, trong rau nguyên liệu, hàm lượng nitrit rất nhỏ, nhưng khi rau được muối chua thì hàm lượng nitrit sẽ tăng cao trong một vài ngày đầu do vi sinh vật chuyển hóa nitrat trong rau thành nitrit. Khi đưa sản phẩm dưa, cà muối vào cơ thể, acid trong dạ dày sẽ tạo điều kiện cho nitrit tác động với các amin từ các thực phẩm khác như: cá, thịt… để tạo thành hợp chất nitrosamine. Hợp chất này có khả năng gây ung thư trên động vật thí nghiệm. .
Nước đun đi đun lại nhiều lần
Nước đun đi đun lại nhiều lần khiến cho nước tăng hàm lượng nitrit khi dung nạp vào cơ thể con người có thể tạo ra amin nitrit gây ung thư nếu uống nhiều. Sau 2 giờ, nước đun sôi đã có vi khuẩn.
Nhiều gia đình hiện có thói quen đun nước sôi để nguội đổ vào bình lọc và để lưu cữu từ ngày này qua ngày khác. Thói quen này đã vô tình biến sự cẩn thận của họ trở thành vô ích.
